猪胰作为传统食材，在中医理论中常被认为具有一定的药用价值，通常具有滋阴润燥、补脾益肺、润肠通便、改善气血不足以及辅助缓解虚劳咳嗽等功效和作用。
1、滋阴润燥
猪胰在中医理论中被归类为甘平之品，具有滋阴生津的作用，对于阴虚火旺引起的口干舌燥、皮肤干燥等症状可能有一定的缓解效果，常见于秋燥季节的食疗应用。
2、补脾益肺
中医认为其归脾、肺经，能够通过补益中气来改善脾胃虚弱导致的食欲不振，同时有助于肺气虚引起的短气喘促，常与山药、百合等食材配伍使用。
3、润肠通便
猪胰含有较为丰富的油脂成分，在肠道内能起到润滑作用，对于年老体弱或津液亏损引起的肠燥便秘可能具有辅助调理效果，但需配合高纤维饮食。
4、改善气血不足
传统医学认为其含有血肉有情之品的特性，对于产后血虚或久病体弱导致的面色苍白、乏力等症状，常作为药膳原料配伍黄芪、当归等补益药材。
5、辅助缓解虚劳咳嗽
在《本草纲目》等典籍中记载，猪胰可通过润肺化痰作用减轻阴虚肺燥型咳嗽，多与川贝、蜂蜜等润肺食材同用，适用于干咳少痰的情况。
需要注意的是，猪胰作为动物内脏含有较高胆固醇，高脂血症患者应谨慎食用。其传统功效多属经验医学范畴，若存在明确病症建议及时就医，食疗调理需在中医师指导下进行，避免过量食用加重消化负担。