四季豆中毒症状通常包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等。未煮熟的四季豆含有皂苷和植物凝集素等毒素,可能引发中毒反应,需及时处理。
1、恶心呕吐
四季豆中的皂苷会刺激胃肠道黏膜,导致胃部痉挛和恶心感。毒素积累到一定程度时,可能引发剧烈呕吐,呕吐物多为胃内容物或胆汁样液体,通常在进食后1-4小时出现。
2、腹痛腹泻
植物凝集素可引起肠道炎症反应,表现为阵发性脐周疼痛或全腹绞痛。伴随肠蠕动加快会出现水样腹泻,严重时可能引起脱水症状,如口干、尿量减少等。
3、头晕头痛
毒素吸收进入血液后可能影响神经系统,出现头部胀痛、眩晕感。部分患者会伴有四肢乏力、视力模糊等症状,严重时可能出现低血压或心率失常。
食用四季豆前需彻底烹煮至失去生绿色,若出现上述中毒症状应立即停止进食并就医。轻度中毒可通过补液缓解,重度患者需接受洗胃和静脉输液治疗,日常应注意豆角类食物的加工方式,避免凉拌或急火快炒等未充分加热的烹饪方法。