杏中富含多种抗氧化成分，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、类黄酮以及多酚类物质，这些成分通过不同机制帮助保护人体。以下是其具体的保护作用分析：
1、维生素C
杏中的维生素C可直接中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。它还能促进胶原蛋白合成，增强皮肤和血管的弹性，延缓因氧化导致的衰老过程。此外，维生素C可辅助再生其他抗氧化剂，如维生素E，提升整体抗氧化效果。
2、维生素E
作为脂溶性抗氧化剂，维生素E主要保护细胞膜免受脂质过氧化损害。它能阻断自由基链式反应，维持细胞膜结构完整性，从而降低动脉粥样硬化等心血管疾病风险。杏中的维生素E与维生素C协同作用，增强抗氧化网络效能。
3、β-胡萝卜素
在体内转化为维生素A后，可保护视网膜感光细胞，预防黄斑变性。作为强效抗氧化剂，它能清除单线态氧自由基，减少紫外线引发的皮肤氧化损伤，同时增强黏膜组织的防御功能，降低呼吸道感染几率。
4、类黄酮
杏所含的槲皮素等类黄酮物质，通过调节抗氧化酶活性增强机体清除自由基能力。其抗炎特性可抑制环氧合酶活性，减少炎症因子释放，从而降低慢性炎症相关疾病如关节炎、糖尿病的发生风险。
5、多酚类物质
此类成分通过螯合金属离子阻断自由基生成路径，并能激活Nrf2通路，促进谷胱甘肽等内源性抗氧化物质的合成。研究表明，杏多酚可抑制低密度脂蛋白氧化，对预防动脉硬化具有潜在益处。
日常适量食用新鲜杏或杏干可获取这些抗氧化成分，但需注意单次摄入不宜超过200克，以免果酸刺激肠胃。建议搭配深色蔬菜、坚果等食物形成多样化抗氧化摄入，特殊人群如糖尿病患者需控制食用量。出现严重氧化应激相关症状时，应及时就医进行专业评估。