维生素缺乏可能导致多种症状，具体表现与所缺乏的维生素种类有关。常见的症状包括维生素A缺乏引起的视力异常、B族维生素缺乏引发的皮肤黏膜损伤，以及维生素C缺乏导致的免疫力下降等。若出现相关症状，建议及时就医检查。
1、维生素A缺乏
维生素A是维持视力和皮肤健康的重要营养素。长期缺乏可能引发夜盲症，表现为在昏暗环境中视力显著下降；皮肤可能出现干燥、脱屑，严重时会导致角膜软化症，甚至影响儿童生长发育。日常可通过摄入动物肝脏、胡萝卜等食物补充。
2、B族维生素缺乏
B族维生素包含B1、B2、B12等多种类型。缺乏维生素B1可能引发脚气病，出现四肢麻木、水肿；维生素B2不足易导致口角炎、唇干裂；维生素B12缺乏会造成巨幼细胞性贫血，伴随手脚刺痛、记忆力减退等症状。这类维生素可从全谷物、瘦肉、乳制品中获取。
3、维生素C缺乏
维生素C参与胶原蛋白合成和免疫功能。长期缺乏会引起牙龈肿胀出血、伤口愈合缓慢，严重时发展为坏血病，出现皮下瘀斑、关节疼痛。新鲜水果如柑橘、猕猴桃，以及西兰花等深色蔬菜是主要来源，高温烹煮易破坏其活性，建议生食或短时焯水。
日常应注意保持均衡饮食，避免长期偏食或过度节食。若出现反复口腔溃疡、异常疲劳、皮肤病变等症状，建议进行血清维生素检测。确诊缺乏者应在医生指导下调整膳食结构，必要时补充复合维生素制剂，不可自行长期大剂量服用补充剂。
