手脱皮可能与维生素B族缺乏有一定关系，但与维生素E缺乏的关联性较小。维生素B族中的B2、B3、B7等与皮肤健康密切相关，其缺乏可能导致皮肤干燥、脱屑等问题。而维生素E主要参与抗氧化和皮肤屏障保护，缺乏时更易出现皮肤干燥而非直接脱皮。若排除外界刺激因素，建议及时就医明确原因。
1、维生素B族缺乏
维生素B2（核黄素）参与皮肤代谢，缺乏可能导致口角炎或皮肤脱屑；维生素B3（烟酸）缺乏会引起糙皮病，表现为皮肤炎症和脱皮；维生素B7（生物素）缺乏可能导致皮肤干燥和脱屑。长期挑食或消化吸收障碍者可能出现此类问题，可通过均衡饮食或遵医嘱补充复合维生素B改善。
2、维生素E缺乏
维生素E具有抗氧化作用，能保护皮肤细胞膜完整性。但单纯维生素E缺乏较少直接引起手脱皮，更多表现为皮肤干燥、弹性下降。坚果、植物油等食物中富含维生素E，一般人群不易缺乏。
3、其他常见原因
频繁接触洗涤剂、化学溶剂等刺激性物质会破坏皮肤屏障导致脱皮；手部湿疹、汗疱疹等皮肤病常伴随脱皮症状；季节性气候干燥也可能诱发。日常需注意手部保湿，避免过度清洁，接触化学品时佩戴防护手套。
如果调整饮食后症状未缓解，或伴有瘙痒、红斑等异常表现，建议到皮肤科就诊。医生可能通过问诊、皮肤镜检或微量元素检测判断具体原因，针对性给予外用药膏或口服药物治疗。