牦牛肉与普通牛肉的区别主要体现在来源、营养成分、口感及适用人群等方面。牦牛主要生长于高海拔地区，而普通牛多来源于低海拔牧场，两者的肉质特性与营养构成存在一定差异。
1、来源差异
牦牛主要分布于青藏高原等高海拔寒冷地区，其生长周期较长，通常需要4-5年才能达到屠宰标准。普通牛多为黄牛、水牛等品种，多采用集约化养殖，生长周期较短，通常18-24个月即可出栏。牦牛因长期适应高原环境，肌肉纤维更发达。
2、营养成分
牦牛肉的蛋白质含量较高，每100克约含20-24克蛋白质，高于普通牛肉的18-22克。其脂肪含量较低，仅1.5-3克/100克，且以不饱和脂肪酸为主。牦牛肉富含铁、锌等微量元素，铁含量可达3.3毫克/100克，比普通牛肉高约15%。同时含有更多共轭亚油酸，具有潜在抗氧化作用。
3、口感特性
牦牛肉因肌肉纤维较粗且脂肪沉积少，肉质更为紧实有嚼劲，适合长时间炖煮或风干处理。普通牛肉肌纤维相对细腻，尤其眼肉、里脊等部位脂肪分布均匀，口感柔嫩多汁，更适合煎烤等快速烹饪方式。
4、适用人群
牦牛肉高蛋白、低脂肪的特性适合健身人群、贫血患者及需要控制饱和脂肪摄入者。普通牛肉因部位选择多样且质地柔软，更适合儿童、老年人等消化功能较弱群体。需注意痛风患者均应控制摄入量，因两种牛肉的嘌呤含量均较高。
建议根据个人营养需求和体质特点选择合适品种，注意膳食均衡搭配。心血管疾病患者可优先选择牦牛肉，但每日红肉摄入总量应控制在70克以内。特殊人群食用前可咨询营养科医师，制定个性化膳食方案。