核桃作为常见的坚果类食物，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维等营养成分，具有促进心血管健康、健脑益智、抗氧化、调节肠道功能以及辅助控制体重等健康益处。
1、促进心血管健康
核桃中的不饱和脂肪酸占比高达90%以上，尤其是α-亚麻酸（Omega-3的一种）含量较高，有助于调节胆固醇水平。研究表明，每日摄入28克核桃可改善血管内皮功能，降低低密度脂蛋白胆固醇含量。
2、健脑益智
核桃中的DHA和磷脂是神经细胞膜的重要组成部分，能促进脑部神经递质的合成。2020年《营养学杂志》指出，适量食用核桃有助于改善中老年人的认知功能，延缓大脑衰老进程。
3、抗氧化
核桃仁外层的褐色薄衣含有多酚类物质，与果肉中的维生素E协同作用，可清除体内自由基。每100克核桃含43毫克维生素E，是每日推荐摄入量的3倍，具有保护细胞膜完整性的作用。
4、调节肠道功能
每100克核桃含9.7克膳食纤维，可促进益生菌增殖。其含有的多不饱和脂肪酸经肠道菌群代谢后，能产生短链脂肪酸，帮助维持肠道屏障功能。
5、辅助控制体重
核桃的高蛋白（15克/100克）和高纤维特性可延长饱腹感，减缓胃排空速度。临床试验显示，在总热量不变的情况下，每日添加35克核桃的饮食模式有助于改善体脂分布。
建议每日摄入量控制在25-35克（约4-6颗），避免高温烘烤导致营养流失。由于核桃含植酸较多，胃肠功能较弱者可选择水煮后食用。需注意对坚果过敏者应避免食用，出现皮疹、呼吸困难等过敏症状需及时就医。