未熟的香蕉一般可以食用，但可能存在口感或消化方面的影响。未成熟的香蕉果肉较硬且涩味明显，主要与其中鞣酸含量较高有关，但少量食用通常不会造成健康问题。
1、食用安全性
未成熟香蕉果皮呈青绿色，果肉淀粉含量高达20-25%，在消化过程中可能加重胃肠负担。部分人群食用后可能出现腹胀、反酸等消化不良症状，但不存在毒性物质，本质上属于可食用水果范畴。
2、鞣酸的影响
青香蕉中鞣酸含量可达成熟香蕉的3-5倍，这种物质会与口腔唾液蛋白结合产生涩感。摄入过量可能暂时抑制消化道蠕动，但正常食用量（每日1-2根）不会引起便秘，反而其富含的膳食纤维（每100克约2.6克）有助于促进肠道健康。
3、特殊人群注意
消化功能较弱者，如肠易激综合征患者，食用未熟香蕉后出现腹痛的比例约12-15%。糖尿病患者可适当选择未熟香蕉，其升糖指数（GI值约30）较成熟香蕉（GI值约52）更低，但需控制每日摄入量在100克以内。
食用时可搭配酸奶或坚果，利用脂肪成分缓解鞣酸对胃肠道的刺激。若食用后出现持续腹痛、排便困难等情况，建议暂停食用并咨询消化科医师。香蕉成熟过程中会自然转化淀粉和鞣酸，放置在20-25℃环境中2-3天即可改善口感。