徐信群主任医师

南昌大学第一附属医院  普内科

铁观音属于什么茶?

铁观音属于乌龙茶,是中国传统名茶之一,产自福建省安溪县。其制作工艺介于绿茶与红茶之间,以半发酵为特点,具有独特的兰花香和观音韵。根据发酵程度及加工方式不同,铁观音可分为清香型、浓香型、陈香型三种类型,其中清香型发酵程度最轻,浓香型经焙火加工,陈香型需要长期存放转化。

铁观音的制作需经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等十余道工序,其中摇青环节通过叶片碰撞产生酶促反应,形成绿叶红镶边的特征。茶多酚部分氧化使得茶汤兼具绿茶的鲜爽与红茶的醇厚,儿茶素含量在18%-22%之间,氨基酸含量约2.5%,这些成分共同构成其特有的滋味。安溪县特有的红壤土质和亚热带季风气候,为茶树生长提供了得天独厚的环境条件。

选购铁观音时建议选择核心产区的产品,冲泡时使用95℃左右热水,首泡10秒出汤。存放时应密封避光,清香型需冷藏保存,浓香型可常温存放。需注意空腹不宜大量饮用,神经衰弱者应控制晚间饮用量。

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