亚硝酸钠对人体的危害主要包括生成致癌物质、导致缺氧以及刺激消化系统等。过量摄入可能引发急性中毒，长期接触会增加健康风险。日常需注意控制摄入量，避免潜在危害。
1、生成致癌物质
亚硝酸钠在酸性环境下可与蛋白质分解产物胺类物质结合生成亚硝胺类化合物。这类物质被世界卫生组织列为1类致癌物，长期过量摄入可能增加胃癌、食管癌等消化系统肿瘤的发病风险。动物实验数据显示，亚硝胺类物质可导致多种器官的细胞DNA损伤。
2、导致缺氧
亚硝酸钠具有强氧化性，可使血液中的二价铁血红蛋白氧化为三价铁高铁血红蛋白。这种变性血红蛋白失去携氧能力，当体内含量超过10%时会出现皮肤青紫、呼吸困难等症状，严重者可能因组织缺氧导致昏迷甚至死亡，婴幼儿对这种情况尤为敏感。
3、刺激消化系统
摄入过量亚硝酸钠会直接刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛等消化道症状。临床数据显示，成人摄入0.3-0.5克即可出现中毒反应，3克可致死亡。长期慢性接触还可能影响肝脏代谢功能，造成转氨酶升高等肝功能异常表现。
日常应减少腌制食品、加工肉制品的摄入频率，注意食品中亚硝酸盐的添加量是否符合国家标准。若误食后出现口唇发绀、头晕恶心等症状，应立即饮用大量温水催吐，并尽快前往医院进行亚甲蓝等特异性解毒治疗。食品加工企业工作人员需做好职业防护，定期进行健康体检。