袁伟副主任医师

首都医科大学附属北京朝阳医院  急诊科

土豆不熟会中毒吗

食用未完全成熟的土豆可能会引起中毒,具体情况需根据土豆的状态和摄入量判断。通常未发芽的轻微未熟土豆引发中毒风险较低,但发芽或变绿的土豆即使煮熟后仍可能导致中毒。

土豆中含有龙葵碱,这种物质在未成熟、发芽或表皮变绿的土豆中含量较高。若一次性摄入超过200mg龙葵碱,可能引发口舌发麻、恶心呕吐等中毒症状。对于未发芽且仅轻微未熟的土豆,经过充分加热后龙葵碱含量通常不足以引发中毒。但若土豆已出现明显发芽或表皮变绿,即使高温烹煮也难以完全分解毒素。

建议烹饪前仔细检查土豆状态,彻底去除芽眼及周围组织,变绿部位需削除至少5mm以上表皮。储存时应避光放置于阴凉处,温度控制在3-5℃可有效延缓发芽。若食用后出现头晕、腹痛等不适,应立即停止进食并尽早就医。日常选购时注意挑选表皮完整、无芽无绿斑的新鲜土豆,遵循现买现吃的原则更安全。

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