扁豆角含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，通常具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖、增强免疫力以及抗氧化等功效和作用。其营养价值与功效主要源于所含的多种活性成分。
1、补充营养
扁豆角富含维生素C、维生素B族、钾、镁等微量元素，能够为人体提供日常所需的营养物质，维持正常代谢功能。其中钾元素有助于调节体内电解质平衡。
2、促进消化
扁豆角中的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，改善便秘问题。其纤维成分还能增加食物在胃部的停留时间，帮助提升饱腹感。
3、辅助调节血糖
扁豆角含有皂苷类物质和可溶性纤维，能够延缓碳水化合物吸收速度，减少餐后血糖波动。但需注意不能替代降糖药物。
4、增强免疫力
维生素C和植物蛋白等成分可促进抗体形成，增强机体对病原体的防御能力。其含有的锌元素对于维持免疫细胞活性也有积极作用。
5、抗氧化
扁豆角中的多酚类化合物和维生素E具有清除自由基的作用，可减少氧化应激对细胞的损伤，对延缓衰老有一定辅助效果。
扁豆角需彻底烹煮熟透后食用，避免生食引起食物中毒。对于存在慢性肾脏疾病或消化功能较弱的人群，建议控制摄入量。日常饮食中可与其他蔬菜搭配，均衡营养摄入更有利于健康。
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