土豆变绿后一般不建议食用。变绿的土豆可能含有较高的龙葵碱,大量摄入可能引发中毒反应,需谨慎处理。
土豆表皮或内部变绿通常与光照有关。土豆在光照条件下会产生叶绿素,导致表皮颜色变绿,同时可能伴随龙葵碱含量的升高。龙葵碱是一种有毒生物碱,主要存在于土豆的芽眼、绿色表皮及周围组织中,高温烹煮也难以完全破坏其毒性。
误食变绿土豆可能导致口腔麻木、恶心、呕吐等中毒症状,严重时可能影响呼吸和神经系统功能。若土豆仅有小面积变绿,可彻底挖除变绿部分及芽眼,剩余部分充分加热后少量食用。但若土豆大面积发绿、发软或发芽,建议直接丢弃。
日常储存土豆时应避光、阴凉,避免长时间暴露在阳光下。食用前注意观察土豆状态,发现变绿或发芽应及时处理,儿童及体质较弱者更需谨慎。若误食后出现不适,应立即就医。
科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。