大米含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族以及钙、磷、钾等多种矿物质，是日常饮食中重要的能量来源。其营养成分含量和比例会因品种、加工方式不同而存在差异。
1、碳水化合物
大米的主要成分是碳水化合物，占总重量的75%-80%，以淀粉形式存在。淀粉在体内分解为葡萄糖，可为人体提供基础代谢和日常活动所需的能量。
2、蛋白质
大米蛋白质含量约为7%-8%，属于不完全蛋白质，但其中谷蛋白和醇溶蛋白含量较高。虽然缺乏赖氨酸等必需氨基酸，但搭配豆类等食物可提高蛋白质利用率。
3、膳食纤维
糙米中含有丰富的膳食纤维，尤其是米糠层含量较高，每100克约含3克。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，但精加工后的白米膳食纤维含量会显著下降至0.3%左右。
4、维生素B族
大米含有维生素B1、B2和烟酸等水溶性维生素，其中维生素B1（硫胺素）含量较突出。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，但加工过程中约80%的维生素会随米糠层流失。
5、矿物质元素
大米中含磷、钾、镁等矿物质，其中磷元素含量最高，每100克约含110毫克。这些矿物质对骨骼健康、电解质平衡具有重要作用，但精米加工会减少约70%的矿物质含量。
建议日常食用时注意粗细粮搭配，可适当选择糙米或胚芽米以保留更多营养成分。对于需要控制血糖的人群，应注意合理控制摄入量并搭配蛋白质食物减缓升糖速度。
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