王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

纯牛奶可以加热吗?

纯牛奶通常可以加热,但需要注意加热温度和时间,避免高温破坏营养成分。正确加热后的牛奶一般不会对人体产生危害,但需根据个人体质和需求进行调整。

纯牛奶的主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖和钙质。当加热温度控制在40-50℃时,隔水加热或微波炉中低火短时间加热能较好保留营养成分,此时牛奶温度适宜饮用且不会形成沉淀物。若用明火直接加热至70℃以上,乳清蛋白会发生变性结块,维生素B1、B12等热敏性营养素流失率可达10-30%,同时美拉德反应产生的糠氨酸可能影响蛋白质吸收率。对于胃肠功能较弱的老年人和儿童,将冷藏牛奶加热至45℃左右饮用更有利于消化吸收,但乳糖不耐受者需注意加热并不能分解乳糖。

建议采用隔水加热法控制温度,避免使用铝制容器防止金属析出。开封后的牛奶加热后需在2小时内饮用完毕,反复加热会导致微生物污染风险增加。若饮用后出现腹胀、腹泻等症状,建议选择舒化奶等低乳糖乳制品。

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