动物肝脏通常富含维生素A、维生素B12、维生素B2、维生素D以及铁元素等营养成分。适量食用可为人体补充必需的维生素及矿物质，但需注意控制摄入量。
1、维生素A
动物肝脏是维生素A的重要来源，维生素A在维持视力健康、促进皮肤黏膜修复以及增强免疫功能方面具有关键作用。例如，维生素A可参与视网膜感光物质的合成，缺乏可能导致夜盲症。
2、维生素B12
肝脏中含有丰富的维生素B12，这种维生素对红细胞生成、神经功能维持及DNA合成至关重要。缺乏维生素B12可能引发贫血或神经系统异常，而动物肝脏是天然食物中该成分的主要来源之一。
3、维生素B2
肝脏中的维生素B2（核黄素）参与能量代谢过程，帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质转化为身体可利用的能量。同时，它对维持皮肤和黏膜健康也有辅助作用。
4、维生素D
部分动物肝脏含有一定量的维生素D，有助于促进钙、磷的吸收，对骨骼健康有积极意义。但相较于深海鱼类或日晒补充，肝脏并非维生素D的主要膳食来源。
日常饮食中建议将动物肝脏作为营养补充的辅助食材，每周摄入量不宜超过100克，避免过量导致维生素A蓄积或胆固醇摄入过高。患有高脂血症、痛风等疾病的人群应在医生指导下控制食用频率及分量。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。