肥猪肉作为常见的动物性食品，其营养价值主要体现在脂肪、维生素及矿物质等方面，适量食用可能为人体提供能量、必需脂肪酸等，但需注意控制摄入量。以下是其主要的营养价值和潜在的健康影响：
1、脂肪
肥猪肉含有较高的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸过量摄入可能增加心血管疾病风险，但单不饱和脂肪酸如油酸有助于调节胆固醇水平。脂肪成分还能促进脂溶性维生素的吸收，并为机体提供必需脂肪酸。
2、胆固醇
每100克肥猪肉约含80-100毫克胆固醇。胆固醇是细胞膜和激素合成的原料，但过量摄入可能导致低密度脂蛋白升高，增加动脉硬化风险，建议高血脂人群限制食用。
3、维生素B族
肥猪肉含有维生素B1、B6和B12，其中维生素B1有助于维持神经功能，B12对红细胞生成有重要作用。适量食用可为素食者补充易缺乏的维生素B12。
4、矿物质
含有锌、硒等微量元素，锌参与免疫调节和伤口愈合，硒具有抗氧化作用，可能帮助减少自由基对细胞的损伤。
5、蛋白质
肥猪肉中蛋白质含量约2-4%，包含人体所需的多种氨基酸，可辅助肌肉组织修复，但相比瘦肉，其蛋白质占比相对较低。
需注意的是，肥猪肉热量较高，每100克约含600-800千卡，长期过量食用可能增加肥胖风险。建议健康人群每周摄入量不超过100克，优先选择蒸、煮等烹饪方式减少油脂摄入。患有高血压、糖尿病等慢性疾病者应咨询医生或营养师调整饮食结构。日常饮食中可将肥猪肉与蔬菜、全谷物搭配，平衡膳食纤维和营养素的摄入。