骨髓是一种营养丰富的食物，适量食用通常具有支持关节健康、促进皮肤弹性、补充矿物质、增强免疫以及提供能量等健康益处。其具体作用与所含的胶原蛋白、健康脂肪及矿物质等成分密切相关。
1、支持关节健康
骨髓中富含的胶原蛋白是构成软骨的重要成分，能够帮助维持关节润滑度，减缓关节磨损。长期摄入可能对关节灵活性有一定辅助作用。
2、促进皮肤弹性
含有的胶原蛋白和脂质成分可参与皮肤细胞再生，帮助维持皮肤水分和弹性。其中不饱和脂肪酸还能减少皮肤干燥问题。
3、补充矿物质
骨髓含有钙、铁、磷等矿物质，其中钙质有助于骨骼强度维持，铁元素参与血红蛋白合成，对预防缺铁性贫血具有营养学意义。
4、增强免疫
骨髓中的脂溶性维生素A、维生素E等成分具有抗氧化特性，可帮助清除体内自由基，增强免疫细胞活性。
5、提供能量
骨髓中动物脂肪含量较高，每100克约含800千卡热量，能为机体快速补充能量，适合体力消耗较大人群适量食用。
需注意骨髓属于高胆固醇食物，建议每周摄入不超过2次，每次控制在50克以内。高血压、高血脂患者应咨询营养师调整摄入量，烹饪时建议采用清炖方式减少额外油脂添加。
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