鸡蛋作为常见的营养食品，含有丰富的优质蛋白、维生素、矿物质等成分。从营养学角度来看，其功效作用主要包括提供优质蛋白、促进大脑发育、保护视力、增强免疫力以及改善贫血等。
1、提供优质蛋白
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用率高达94%，可有效补充机体对蛋白质的需求，维持肌肉组织和细胞修复。
2、促进大脑发育
蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经细胞膜的重要成分，能促进婴幼儿神经系统发育，同时可能改善成年人的记忆力和认知功能。
3、保护视力
蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素可沉积在视网膜黄斑区，过滤有害蓝光，降低老年性黄斑变性和白内障风险。
4、增强免疫力
含有的维生素A、维生素D及硒元素可增强黏膜屏障功能，促进免疫细胞活性。每100克鸡蛋含1.15mg维生素A，约占成人日需量的15%。
5、改善贫血
蛋黄中的铁元素含量为7mg/100g，结合维生素B12可促进血红蛋白合成。虽然铁吸收率低于动物肝脏，但作为日常补充仍具价值。
建议健康成人每日摄入1-2个鸡蛋，采用水煮或蒸蛋方式更利于营养吸收。高胆固醇血症患者需控制蛋黄摄入量，过敏体质者应谨慎食用。注意彻底加热至蛋黄凝固，避免食用生蛋以减少沙门氏菌感染风险。
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