牛肉一般不建议生吃,可能存在细菌和寄生虫感染风险。生食牛肉的安全性需结合食材品质、加工方式等因素综合判断,且特殊人群需谨慎选择。
生牛肉可能携带大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物,食用后容易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。若牛肉未经彻底冷冻处理,还可能存在牛带绦虫等寄生虫,感染后可能导致营养不良、消化道功能紊乱等问题。部分特殊处理的生牛肉菜品如鞑靼牛肉,通常选用经过严格检疫的新鲜牛肉,并在加工过程中通过低温杀菌等方式降低风险,但此类食品仍存在一定安全隐患。
日常建议将牛肉充分加热至内部温度达到71摄氏度以上再食用,可有效灭活病原体。若因特殊需求选择生食,应确保牛肉来源可靠且经过专业冷冻杀菌处理。孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者应避免生食肉类,若食用后出现持续发热、血便等异常症状,需及时就医检查。