胡佳副主任医师

江西中医药大学附属医院  中医消化科

生蚝哪些部位不宜食用?

生蚝通常不宜食用的部位包括内脏团、外壳以及闭合肌。食用生蚝前需正确处理,避免误食可能引发健康风险的部分。

1、内脏团

生蚝的内脏团位于贝柱周围,呈深色或黑色团块状。该部位可能富集海水中的重金属、有机污染物以及微生物,特别是当生蚝生长在水质不佳的区域时。误食内脏可能导致腹泻、腹痛等消化道不适症状,长期摄入还可能增加毒素蓄积风险。

2、外壳

生蚝的外壳质地坚硬且边缘锋利,主要由碳酸钙构成。直接食用可能造成口腔黏膜划伤或牙齿损伤,外壳表面附着的藤壶、藻类等海洋生物也可能携带致病菌。烹饪前需用刷子彻底清洁外壳,并确保完全撬除后再食用肉质部分。

3、闭合肌

虽然闭合肌(连接两片贝壳的乳白色肌肉)理论上可食用,但其质地坚韧、难以咀嚼消化。对于胃肠功能较弱的人群,大量摄入可能引起腹胀或消化不良。建议食用时剔除该部位,仅保留蚝肚等柔软组织。

食用生蚝前应选择新鲜货源,烹饪时需彻底加热至蚝肉完全变白。若食用后出现恶心、呕吐或皮肤红疹等过敏反应,应立即停止进食并就医。特殊人群如孕妇、免疫力低下者应避免生食,以降低食源性疾病风险。

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