王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

土豆发红能吃吗?

土豆发红是否能吃需要根据具体情况判断。若发红范围小且未变质,通常可以食用;若发红面积大或伴随发芽、腐烂则不建议食用。

土豆发红可能是由于氧化反应或龙葵素积累所致。当土豆切开后接触空气,酚类物质氧化会产生红色或褐色物质,这种情况削去变色部分即可食用。若土豆表皮出现大面积红褐色斑块,可能是存放过久导致龙葵素含量升高,此时去皮后需观察内部是否发绿或发芽。若发现芽眼周围变绿或长出嫩芽,说明龙葵素已超过安全值,食用后可能引起恶心、呕吐等中毒症状。

存放土豆时应置于阴凉通风处,避免阳光直射导致表皮变绿。若发现土豆有超过三分之一面积发红、发软或散发出异味,建议整颗丢弃。烹饪前可将去皮土豆浸泡15分钟,有助于减少残留生物碱。需注意发芽土豆即使剜除芽眼,其周围组织仍可能含有毒素,孕妇及儿童应避免食用此类土豆。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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