食用鸡枞菌中毒后可能出现多种症状，常见表现包括胃肠道不适、神经系统异常、肝肾损伤、过敏反应以及全身性症状。若出现疑似中毒反应，建议立即就医处理。
1、胃肠道症状
中毒后0.5-6小时内可能突发恶心、剧烈呕吐，伴随腹部绞痛和频繁腹泻，部分患者可能出现黏液脓血便。这类症状因毒素刺激消化道黏膜引发，严重时可导致脱水。
2、神经系统症状
毒素作用于中枢神经可能引发头晕、头痛、视物模糊或复视。部分患者会出现四肢麻木、肌肉震颤，重度中毒者可能出现幻觉、谵妄或昏迷，这类神经损害具有较高危险性。
3、肝肾功能损害
毒素经代谢后可能损伤肝肾细胞，表现为黄疸（皮肤巩膜黄染）、尿量减少或无尿。实验室检查可见转氨酶升高、肌酐值上升，提示器官功能受损。
4、过敏反应
部分敏感人群食用后可能出现皮肤潮红、荨麻疹等皮疹，伴随眼睑、口唇水肿。严重者可能出现喉头水肿引发呼吸困难，属于急症需立即处理。
5、全身性症状
中毒后期可能出现体温异常（过高或过低）、血压下降等循环衰竭表现，部分患者会出现皮下出血点或牙龈出血等凝血功能障碍征象。
出现上述症状应立即停止食用，保留剩余食物样本。及时拨打急救电话，在等待救援期间可饮用温盐水促进排泄，但禁止自行催吐或服用不明药物。中毒患者需在医疗机构进行洗胃、血液净化等专业治疗，并监测重要器官功能。日常食用菌类时，务必通过正规渠道购买，避免采摘不明野生菌种。