南瓜的升糖指数属于中等水平,具体数值因品种和烹饪方式不同而有所差异。升糖指数(GI)是衡量食物引起血糖升高速度的指标,通常以葡萄糖(GI=100)作为参照。
南瓜的GI值约为65,属于中等升糖指数食物。不同品种的南瓜GI值略有不同,例如老南瓜的碳水化合物含量较高,可能比嫩南瓜的GI值稍高。烹饪方式也会影响其升糖指数,蒸煮或炖煮的南瓜比烤制或打成泥的南瓜升糖速度更慢,因为完整的纤维结构能延缓糖分吸收。此外,食用量对血糖影响更关键,南瓜本身含水量高,每100克南瓜仅含约5-6克碳水化合物,适量食用通常不会引起血糖剧烈波动。
对于血糖控制需求较高的人群,建议将南瓜作为主食的一部分替代精制米面,同时搭配富含蛋白质的食物(如鸡蛋、瘦肉)或膳食纤维(如绿叶蔬菜),以降低整体餐后血糖反应。糖尿病患者可将南瓜摄入量控制在每日50-100克,并监测进食后的血糖变化,具体摄入量需根据个体情况在医生指导下调整。
科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。