核桃油作为常见的食用油，一般具有保护心血管、抗氧化、促进大脑发育、改善皮肤状态、调节消化功能等健康益处。其富含多种营养成分，适量食用有助于维持身体机能。
1、保护心血管
核桃油含有较高比例的不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，这些成分能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积，从而降低动脉粥样硬化和高血压等心血管疾病风险。
2、抗氧化
核桃油中维生素E和多酚类物质含量丰富，这些成分具有较强的抗氧化活性，可清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤，对预防慢性炎症和衰老相关疾病有积极作用。
3、促进大脑发育
含有的ω-3脂肪酸（如DHA和EPA）是神经细胞膜的重要构成物质，有助于婴幼儿神经发育和成人认知功能维持。研究表明，适量摄入能辅助改善记忆力和注意力。
4、改善皮肤状态
含有的亚油酸能促进皮肤屏障修复，维生素E可增强皮肤锁水能力。冷榨核桃油外用时还能缓解皮肤干燥，减轻因角质层受损导致的瘙痒问题。
5、调节消化功能
核桃油中的脂肪酸可刺激胆汁分泌，帮助乳化食物中的脂类物质，促进脂肪消化吸收。其润滑特性对缓解功能性便秘也有辅助作用。
需注意核桃油不耐高温，建议用于凉拌或低温烹饪以避免营养流失。开封后应冷藏保存防止氧化酸败，每日摄入量控制在15-20ml为宜。存在坚果过敏史或胆囊疾病患者食用前需咨询医师。