吃糊肉的健康风险主要包括致癌风险、营养流失、消化负担以及食物中毒等，需注意合理烹饪方式。
1、致癌风险
肉类在高温烹饪时可能产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。例如烧烤或煎炸过程中，脂肪滴落至高温表面会产生烟雾，这些烟雾附着在肉表面后可能增加胃癌、肠癌等患病风险。长期大量摄入糊焦食物可能对健康造成潜在威胁。
2、营养流失
过度加热会导致肉类中的蛋白质变性、维生素（如B族维生素）被破坏，同时脂肪氧化产生有害物质。焦糊部分的营养价值显著降低，且可能生成不易被人体吸收的化合物，长期食用可能影响营养均衡。
3、消化负担
焦糊的肉类质地坚硬，可能刺激消化道黏膜，导致胃肠不适、腹胀或消化不良。尤其对于消化功能较弱的人群，如老年人或慢性胃炎患者，可能加重症状。
4、食物中毒风险
若肉类未完全烤熟，焦糊外壳可能掩盖内部未熟的部分，残留的致病菌（如沙门氏菌）或寄生虫未被彻底杀灭，可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻或发热等症状。
建议日常烹饪肉类时控制火候，避免烧焦，优先选择蒸煮、炖焖等低温方式。食用前去除焦糊部分，并搭配新鲜蔬菜补充膳食纤维和抗氧化成分。若食用后出现持续恶心、腹泻等不适，需及时就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。