王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

生牛奶煮多长时间适宜?

生牛奶煮沸时间一般控制在边缘冒泡或刚沸腾时即可,避免过度加热破坏营养成分。通常建议煮沸后立即关火,无需长时间持续沸腾,具体时间需结合实际情况调整。

生牛奶含有多种微生物,包括可能存在的致病菌,因此煮沸是必要的杀菌步骤。加热至70-75℃时大部分有害微生物已被灭活,此时牛奶边缘开始出现细密气泡即可停止加热。若持续沸腾超过2分钟,乳清蛋白会发生变性,钙磷等矿物质可能形成沉淀,维生素B1、B12等热敏性营养素流失率可达10%-15%。但若牛奶被严重污染或保存不当,适当延长煮沸时间至3-5分钟更为安全。

煮沸后的牛奶应密封冷藏并在24小时内饮用完毕,重复加热会加剧营养流失。对于乳糖不耐受人群,建议选择经过灭菌处理的市售乳制品。婴幼儿、孕妇等特殊群体饮用自煮牛奶时,建议使用温度计监测,确保中心温度达到75℃并维持15秒以上,既能保证安全又最大限度保留营养。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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