蔬菜的热量因种类和烹饪方式不同存在差异。新鲜蔬菜的热量通常较低，大部分在15~80千卡/100克之间，例如叶菜类、瓜类热量普遍低于根茎类。具体热量主要受品种、成熟度和加工方式等因素影响。
1、叶菜类
菠菜、油菜、生菜等绿叶蔬菜热量多在15~30千卡/100克。这类蔬菜含水量高达90%以上，膳食纤维含量约1~2克/100克，消化过程中需要消耗较多能量，适合减重人群。其中羽衣甘蓝、西洋菜等深色品种因富含维生素K和叶酸，营养价值更突出。
2、瓜茄类
黄瓜、冬瓜、西葫芦的热量通常在10~20千卡/100克，番茄约18千卡。这类蔬菜含有丙醇二酸等物质，能抑制糖类转化为脂肪。需注意茄子吸油性强，油焖做法可使热量增加5倍以上，建议采用清蒸或凉拌方式。
3、根茎类
马铃薯、山药、莲藕等淀粉含量较高，热量多在60~80千卡/100克。其中红薯富含膳食纤维和β-胡萝卜素，蒸煮后升糖指数为77，糖尿病患者需控制摄入量。荸荠、菱角等水生类根茎热量约50千卡，适合替代部分主食。
选择蔬菜时建议优先考虑新鲜时令品种，注意不同烹饪方式对热量的影响。清蒸、白灼等做法比煎炸更利于保持低热量特性。需要精确计算热量摄入者，建议参考《中国食物成分表》标准版数据，或使用专业营养分析软件进行测算。特殊人群如肾病患者，需在营养师指导下选择低钾蔬菜。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。
