玉米的含糖量属于中等水平,通常不属于高糖或低糖食物。每100克玉米的碳水化合物含量约为19克,其中可溶性糖分含量因品种和成熟度不同而有所差异,但整体升糖指数(GI值)约为55,属于中低升糖指数食物。
玉米的含糖特性与品种密切相关。甜玉米因含有较多果糖和蔗糖,口感较甜,但总碳水化合物含量约为17克/100克,低于普通玉米。糯玉米的支链淀粉含量高达95%,虽然总碳水化合物含量与普通玉米相近,但支链淀粉更易被消化酶分解,实际升糖速度较快。不同烹饪方式也会影响糖分释放,蒸煮玉米的GI值约为55,而玉米碴粥因糊化程度高,GI值可升至70。
建议糖尿病患者优先选择甜玉米并控制单次摄入量在半个以内。食用时搭配优质蛋白质如鸡蛋、豆浆,同时增加膳食纤维丰富的绿叶蔬菜,有助于延缓血糖上升。注意避免将玉米磨粉制成糊状食物,防止淀粉过度糊化加快消化吸收。
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