黄豆和毛豆属于同一种植物的不同成熟阶段，均是豆科大豆属的作物。毛豆是未完全成熟时采收的鲜嫩豆荚，而黄豆是成熟后豆荚干燥脱粒的种子，两者的外观、口感及用途存在一定差异。
1、成熟阶段不同
毛豆是大豆在生长至7-8成熟时采摘的鲜豆荚，此时豆粒尚未完全硬化，含水量较高。黄豆则是大豆完全成熟后自然干燥的种子，豆荚变黄干枯，豆粒质地坚硬，便于长期储存。
2、外观与口感差异
毛豆豆荚呈鲜绿色，表面带有细绒毛，豆粒质地柔软，煮熟后口感鲜嫩微甜，适合直接食用豆粒或带荚水煮。黄豆豆荚成熟后为黄褐色，豆粒呈圆形或椭圆形，颜色多为黄色，质地坚硬，需长时间浸泡和烹煮才能软化，口感更为绵密。
3、用途与营养成分
毛豆常用于凉拌、盐煮或作为配菜，富含维生素C、膳食纤维及叶酸，适合补充水分和微量元素。黄豆则多用于制作豆浆、豆腐、酱油等加工食品，蛋白质含量高达35%-40%，脂肪含量约15%-20%，且含有大豆异黄酮等生物活性成分，营养价值更为浓缩。
日常食用时，毛豆建议新鲜烹饪避免久存，黄豆需充分煮熟以破坏胰蛋白酶抑制剂。两者均含有优质植物蛋白，但毛豆的嘌呤含量较高，痛风患者需控制摄入量。
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