羊肝作为动物肝脏类食材，一般具有补血养肝、明目润燥、补充营养、改善贫血、辅助护眼等功效和作用。但需注意禁忌人群及合理食用，避免引发不良反应。
1、补血养肝
羊肝富含铁元素及维生素B12，适量摄入有助于促进血红蛋白生成，改善缺铁性贫血，中医认为其能滋养肝脏、调节气血运行。
2、明目润燥
羊肝含有丰富的维生素A，可维持视网膜功能，缓解眼睛干涩；其滋阴特性对缓解皮肤干燥有一定辅助作用。
3、补充营养
蛋白质、锌等成分可补充人体所需营养素，适合体质虚弱或术后恢复期人群适量食用。
4、改善贫血
血红素铁的生物利用率较高，能提升铁元素吸收效率，对缺铁性贫血有食疗辅助价值。
5、辅助护眼
维生素A含量达每日推荐量数倍，适量食用有助于预防夜盲症，但过量可能引发维生素A中毒。
禁忌方面，高胆固醇血症患者应控制摄入量，每100克羊肝胆固醇含量超过300毫克，过量可能加重血脂异常。痛风患者需谨慎食用，其嘌呤含量较高可能诱发尿酸升高。婴幼儿消化功能未完善，过早食用可能引起消化不良。建议健康人群每周食用不超过100克，烹饪时需彻底加热灭菌，避免与维生素C补充剂同时大量食用，以免影响营养吸收。特殊人群食用前建议咨询营养师或医师。
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