糯米和大米的总碳水化合物含量相近,但糯米的升糖指数通常更高。每100克糯米和大米的碳水化合物含量均在75克左右,但糯米中的支链淀粉结构更容易被快速分解为葡萄糖,导致其消化吸收速度更快。
从淀粉构成来看,糯米中支链淀粉比例超过98%,这种高度分支的结构使其在蒸煮后黏性更强。人体内的淀粉酶能更高效地分解支链淀粉,导致餐后血糖上升速度加快。相比之下,普通大米中直链淀粉约占20%,形成的抗性淀粉更多,消化过程相对缓慢。对于需要控制血糖的人群,选择直链淀粉含量较高的籼米比糯米更有利于血糖稳定。
建议糖尿病患者或胰岛素抵抗人群适量控制糯米摄入,搭配富含膳食纤维的蔬菜和蛋白质食物。日常饮食中可用糙米、燕麦等全谷物替代部分精制米类,同时注意监测餐后血糖变化。具体饮食安排应根据个体代谢状况,在专业营养师指导下进行调整。
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