食用未焯水的西兰花通常不会有严重影响，但可能存在一定健康隐患。未焯水的西兰花可能残留农药或含有草酸等物质，具体影响因人而异。
1、农药残留
西兰花表面结构复杂，可能残留少量农药。未焯水直接食用时，若清洗不彻底，可能增加摄入农药的风险。建议用流水冲洗并浸泡15分钟，可去除部分残留物质。但日常规范种植的西兰花农药残留通常符合安全标准。
2、草酸影响
西兰花含有微量草酸，可能影响钙质吸收。对于普通健康人群，偶尔生食不会造成明显影响，但长期大量摄入可能增加肾结石风险。草酸易溶于水，焯水1-2分钟可去除约30%-50%的草酸含量。
3、硫代葡萄糖苷
这类物质本身无毒，但分解后可能产生异硫氰酸酯。少量摄入可促进抗氧化作用，过量则可能刺激消化道黏膜。对胃肠功能较弱者，可能引发腹胀等不适症状。焯水处理能分解约20%的硫代葡萄糖苷。
日常食用西兰花时，建议采用沸水焯烫1-2分钟后再进行烹饪。这种处理方式既能保留大部分维生素C和膳食纤维，又能有效减少抗营养物质。对于存在甲状腺功能异常或消化道敏感人群，更推荐焯水后食用。若食用未焯水西兰花后出现明显不适，应及时调整饮食方式并观察身体反应。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。