鳝鱼是一种营养丰富的水产品，含有优质蛋白、维生素A、矿物质铁和钙、DHA以及B族维生素等成分。其营养价值及功效作用主要包括补充营养、保护视力、促进骨骼健康、辅助补血以及增强体质等。
1、补充营养
鳝鱼富含优质蛋白，每100克约含18克蛋白质，包含人体所需的多种氨基酸，能促进组织修复和细胞再生。其低脂肪特性适合需要控制脂肪摄入的人群，可作为日常膳食的优质蛋白来源。
2、保护视力
鳝鱼含有丰富的维生素A，每100克含量可达5000国际单位，能维持视网膜感光细胞的正常功能，缓解眼睛干涩和夜间视力模糊。配合胡萝卜素等成分，有助于延缓眼部黄斑退化。
3、促进骨骼健康
鳝鱼中的钙含量约为42毫克/100克，与磷元素形成合理比例，可促进钙质吸收利用。同时含有的胶原蛋白成分，能增强骨关节的柔韧性，对生长发育期青少年和骨质疏松人群有益。
4、辅助补血
鳝鱼铁元素含量达2.2毫克/100克，且含有促进铁吸收的维生素C，有助于改善缺铁性贫血。其含有的铜元素可促进血红蛋白合成，配合动物性铁的高生物利用率，能辅助改善面色苍白等症状。
5、增强体质
鳝鱼所含的DHA和EPA等多不饱和脂肪酸占总脂肪的15%-20%，有助于调节血脂代谢。丰富的B族维生素如维生素B1、B2能促进能量代谢，锌元素可增强免疫细胞活性，协同提升机体抗病能力。
建议选择新鲜鳝鱼并充分烹煮后食用，避免生食可能引发的寄生虫感染。痛风患者需注意控制摄入量，过敏体质者初次食用应少量尝试。日常膳食建议搭配蔬菜和粗粮，以获取更全面的营养素。
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