云耳作为常见的食用菌，一般具有补血养颜、润肠通便、补充营养、辅助降血脂以及提高免疫力等功效与作用。其营养价值较高，适量食用对健康有益。
1、补血养颜
云耳含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用可改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。其含有的植物胶质成分还能促进皮肤细胞代谢，有助于改善皮肤状态。
2、润肠通便
云耳中膳食纤维含量较高，每100克约含30克膳食纤维。这种不可溶性纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助缓解习惯性便秘或排便不畅等问题。
3、补充营养
云耳含有多种氨基酸、维生素B族及钙、磷等矿物质，能够为人体提供必需的营养元素。其中蛋白质含量约占干重的10%，可作为素食者补充植物蛋白的来源。
4、辅助降血脂
云耳中的木耳多糖成分可抑制肠道对胆固醇的吸收，有助于调节血脂水平。研究表明，其活性成分可能通过调节脂蛋白代谢酶活性来实现降脂效果。
5、提高免疫力
云耳含有的云耳多糖属于β-葡聚糖类物质，能够激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，增强机体非特异性免疫功能，对维持免疫系统正常运作有积极作用。
云耳需充分泡发并清洗后烹饪食用，每日摄入量建议控制在10-15克干品为宜。出血性疾病患者、脾胃虚寒者应控制摄入量，避免空腹大量食用。若需通过云耳辅助改善疾病症状，建议在专业医师指导下合理搭配膳食。
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