王国文副主任医师

江西省人民医院  急诊科

苦杏仁食用有毒吗

苦杏仁食用有毒吗

苦杏仁通常含有一定毒性,正确处理后适量食用一般不会中毒,但生食或过量食用可能引发中毒反应。其毒性主要与加工方式及摄入量有关。

苦杏仁中含有氰苷类物质,尤其是苦杏仁苷,在人体内代谢后可能转化为有毒的氢氰酸。未经处理的苦杏仁直接食用时,每100克约含有250毫克氰苷,超过安全剂量可能抑制细胞呼吸功能。通过煮沸、浸泡等加工手段可有效降低氰苷含量,使毒性减弱至安全范围。若短时间内摄入超过20粒未经处理的苦杏仁,可能引发口唇麻木、恶心呕吐等中毒症状。

日常食用建议选择市售经过规范加工的杏仁制品。若误食生苦杏仁后出现头晕、心悸等不适,应立即停止食用并饮用大量温水,及时携带剩余果仁前往医疗机构就诊。食用前应充分加热处理,儿童及体质虚弱者需严格控制摄入量。

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