王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

芝麻油高温炒菜有害吗

芝麻油高温炒菜有害吗

芝麻油是否适合高温炒菜需根据其类型和烟点来判断。普通芝麻油的烟点约为215℃,短时间炒菜一般不会产生明显有害物质;但小磨香油的烟点较低(约177℃),高温下可能分解产生自由基等有害成分。

芝麻油中的不饱和脂肪酸在高温下容易氧化,生成自由基和丙烯酰胺等潜在有害物质。反复加热或长时间高温煎炸会加速这一过程,导致油脂酸败并破坏维生素E等营养成分。若烹饪时油温超过烟点,油脂会冒烟并出现明显异味,此时建议停止使用。

日常烹饪时建议根据油温需求选择食用油,普通炒菜可选用烟点较高的精炼芝麻油,避免用小磨香油进行爆炒或煎炸。若发现芝麻油颜色变深、质地黏稠或有哈喇味,应停止食用。合理搭配不同油脂更有助于营养均衡。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

相关推荐

推荐文章

常见药品

药企列表

微信扫一扫