通常不建议生吃鸡蛋,可能存在沙门氏菌感染和营养吸收率低等风险。但若鸡蛋经过巴氏杀菌处理且来源可靠,在特定情况下可适量食用。
生鸡蛋的蛋壳表面和内部可能携带沙门氏菌,这种致病菌在未完全加热的情况下难以被消灭。人体摄入后可能出现发热、腹痛、腹泻等食物中毒症状,婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群感染风险更高。生鸡蛋的蛋白质结构未被破坏,人体对其消化吸收率仅为50%左右,而煮熟后可达90%以上。
巴氏杀菌鸡蛋经过62-65℃的低温消毒处理,能有效杀灭沙门氏菌等致病微生物。这类产品在加工过程中需符合食品安全标准,包装上会明确标注"可生食"标识。但普通市售鸡蛋未经特殊处理,不建议直接生食。
食用鸡蛋前应彻底加热至蛋白完全凝固,蛋黄呈半固体状态。储存时需冷藏保存,避免与其他食材交叉污染。若因特殊饮食需求必须生食,应选择正规渠道购买经过严格杀菌处理的可生食鸡蛋,开封后需尽快食用。出现消化道不适症状应及时就医。