鸡胗作为常见的动物内脏类食物，一般具有补充蛋白质、促进消化、改善贫血、提供维生素以及低脂营养等功效与作用。日常适量食用可为人体补充多种营养物质，但需注意合理搭配饮食。
1、补充蛋白质
鸡胗含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸比例较为合理，适量食用后可为人体提供合成和修复组织所需的原料，有助于维持正常生理功能。
2、促进消化
鸡胗肉质紧密且含有少量结缔组织，咀嚼过程中可刺激唾液分泌，其含有的胃蛋白酶成分可能辅助促进胃内食物分解，但具体效果因人而异。
3、改善贫血
鸡胗中铁元素含量较高，每100克约含4.4毫克铁，且属于血红素铁类型，这种形式的铁在人体内吸收利用率较植物性铁更高，适量摄入有助于预防缺铁性贫血。
4、提供维生素
含有维生素B12、烟酸等B族维生素，这些水溶性维生素参与能量代谢过程，对维持神经系统健康和皮肤黏膜完整性具有重要作用。
5、低脂营养
相较于其他动物内脏，鸡胗的脂肪含量较低（约2.8g/100g），同时富含锌、硒等微量元素，适合需要控制脂肪摄入但需补充矿物质的人群。
由于鸡胗嘌呤含量较高（约150mg/100g），高尿酸血症或痛风患者应谨慎食用。日常建议采用水煮、清炒等少油方式烹调，避免高温油炸破坏营养成分。对于存在消化系统疾病或胆固醇代谢异常者，需根据个体情况控制摄入量。
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