猪肝富含多种营养素，但部分人群需谨慎食用或忌食，主要包括高胆固醇血症患者、痛风或高尿酸血症患者以及孕妇等特殊群体。具体需结合自身健康状况调整饮食。
1、高胆固醇血症患者
猪肝中胆固醇含量较高，每100克约含288毫克胆固醇。长期过量摄入可能增加血液中低密度脂蛋白水平，加重动脉粥样硬化风险。这类人群日常需控制胆固醇摄入量，建议选择鸡蛋白、深海鱼类等低胆固醇食物。
2、痛风或高尿酸血症患者
猪肝属于高嘌呤食物，嘌呤含量可达229毫克/100克。嘌呤代谢会产生尿酸，可能诱发痛风急性发作或加剧关节疼痛。此类患者应避免食用动物内脏，可选择低嘌呤的蔬菜、水果和奶制品作为营养来源。
3、孕妇
猪肝中维生素A含量极高，每100克约含4972微克视黄醇当量。孕早期过量摄入可能干扰胎儿发育，增加致畸风险。建议孕妇通过胡萝卜、菠菜等植物性食物补充β-胡萝卜素，其在体内可按需转化为维生素A，安全性更高。
需特别注意的是，肝肾功能不全者、服用抗凝药物华法林的患者也需控制猪肝摄入量。普通健康人群每周食用猪肝不宜超过50克，建议采用焯水后快炒的烹饪方式减少胆固醇含量。若存在基础疾病或特殊生理状态，应在临床营养师指导下制定个体化膳食方案。
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