榨菜作为常见的佐餐食品，一般具有补充钠元素、增进食欲、缓解疲劳、促进消化、提供膳食纤维等功效与作用，适合部分人群适量食用。但需注意其含盐量较高，不宜过量食用。
1、补充钠元素
榨菜在腌制过程中会添加大量食盐，钠元素含量较高。适量食用可为人体补充电解质，有助于维持体液平衡，尤其适合因出汗或腹泻导致钠流失的人群短期调节。
2、增进食欲
榨菜特有的咸鲜风味能刺激味觉感受器，促进唾液和胃酸分泌，对食欲不振或病后恢复期人群有开胃效果，但不可替代正餐营养。
3、缓解疲劳
榨菜中的钠离子可参与神经传导和肌肉收缩，短期适量补充有助于改善因电解质失衡引起的乏力感，适合体力劳动者或运动后人群临时补充。
4、促进消化
少量榨菜含有的膳食纤维能轻微刺激肠道蠕动，配合其咸味对胃液的分泌促进作用，可辅助改善消化功能较弱人群的胃肠动力。
5、提供膳食纤维
新鲜芥菜原料在腌制后仍保留部分粗纤维，每100克榨菜约含1.5克膳食纤维，适量食用有助于增加饱腹感并促进肠道代谢废物排出。
榨菜适合高温作业者、短期食欲低下人群及饮食过于清淡者少量佐餐，建议每日食用量不超过20克。但高血压、肾脏疾病患者及需要控盐的孕妇应避免食用，健康人群长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。食用时可搭配富含钾离子的新鲜蔬菜或水果，有助于维持电解质平衡。
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