芋头食用后引发皮肤过敏可能与生理性刺激或病理性免疫反应有关，常见原因包括草酸钙针晶刺激、免疫系统异常以及交叉过敏反应等。若出现过敏症状，建议及时就医明确原因。
1、草酸钙针晶刺激
芋头表皮及黏液中含有大量草酸钙针晶，直接接触口腔黏膜或皮肤时可造成机械性损伤，引发局部红肿、瘙痒等接触性皮炎表现。此类刺激属于物理性反应，并非真正的过敏，通常清洗接触部位后可缓解。
2、免疫系统异常
部分人群免疫系统对芋头中的蛋白质成分（如芋头球蛋白）产生异常反应，导致免疫球蛋白E介导的过敏反应。此类患者食用后可能出现荨麻疹、血管性水肿等症状，严重时可伴随呼吸困难，需立即使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等抗组胺药物。
3、交叉过敏反应
对花粉（如桦树花粉）、乳胶或山药过敏的人群，因芋头中的某些蛋白成分与其他过敏原结构相似，可能引发交叉过敏反应。此类患者接触过敏原后，体内肥大细胞释放组胺等炎性介质，导致皮肤出现红斑、丘疹等表现。
若食用芋头后出现皮肤瘙痒、皮疹等症状，应立即停止摄入并用清水冲洗接触部位。症状持续加重或出现喉头水肿等严重表现时，需及时前往医院进行过敏原检测及对症治疗。日常建议过敏体质者通过食物日记记录饮食反应，避免再次接触相关致敏物质。