鱼豆腐是一种以鱼肉糜为主要原料制成的加工食品，通常含有大豆蛋白等成分。其营养价值主要包括高蛋白、低脂肪、补充矿物质等，适量食用可为身体提供一定营养支持，但需注意控制摄入量。
1、高蛋白
鱼豆腐的主要原料为鱼肉糜，含有丰富的动物蛋白，蛋白质含量通常在10%~15%之间。蛋白质是构成人体细胞的重要成分，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。相较于普通豆腐，鱼豆腐的蛋白质更易被人体吸收利用。
2、不饱和脂肪酸
鱼肉本身含有DHA、EPA等Omega-3系列多不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。但加工过程中部分营养素可能流失，具体含量取决于原料鱼的种类和加工工艺。
3、矿物质补充
鱼豆腐中通常含有钙、磷、锌等矿物质。市售产品常添加碳酸钙等强化剂，每100克约可提供60-100毫克钙质，有助于骨骼健康。但天然鱼肉的硒等微量元素可能在加工过程中有所损耗。
4、维生素含量
部分鱼豆腐会保留鱼肉中的维生素D和B族维生素，特别是使用三文鱼、鳕鱼等深海鱼为原料的产品。维生素B12有助于红细胞生成，但高温加工可能导致部分水溶性维生素损失。
5、低热量特性
相较于传统油炸豆制品，鱼豆腐的脂肪含量较低，每100克热量约为150-200千卡。其碳水化合物主要来自添加的淀粉，升糖指数中等，适量食用不易导致肥胖。
建议选择正规厂家生产的鱼豆腐，注意营养成分表中钠含量（部分产品含盐量较高）。高血压患者应控制食用量，日常可搭配蔬菜烹调以均衡营养。需注意鱼豆腐不能替代新鲜鱼类的营养价值，且对鱼虾过敏者需谨慎食用。
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