香椿作为春季常见的时令蔬菜，食用后对人体具有一定的健康作用，主要包括促进消化、抗氧化、补充营养、增强免疫力以及改善贫血等。但需注意适量食用，避免过量摄入可能存在的亚硝酸盐等物质。
1、促进消化
香椿含有膳食纤维和挥发性物质，能够刺激消化液分泌，帮助食物分解与吸收。其特殊香气来源于萜类化合物，这类成分可促进胃肠蠕动，改善消化不良症状，对食欲不振人群有一定调节作用。
2、抗氧化
香椿中富含维生素C、维生素E及多酚类化合物，这些成分能有效清除体内自由基。研究表明，每100克新鲜香椿叶的维生素C含量可达40毫克以上，有助于延缓细胞氧化损伤，对维持皮肤健康具有积极作用。
3、补充营养
香椿含有优质植物蛋白、钙、磷、钾等多种微量元素。其中钙含量可达96毫克/100克，钾元素达172毫克/100克，适量食用可为人体补充日常所需的矿物质和维生素，特别适合春季营养补充需求。
4、增强免疫力
香椿中的维生素C和β-胡萝卜素含量较高，这些营养素能促进淋巴细胞增殖，增强吞噬细胞活性。研究表明，其含有的槲皮素等黄酮类物质具有调节免疫应答的作用，有助于提升机体防御能力。
5、改善贫血
香椿含有一定量的铁元素，每100克约含3.9毫克铁，同时富含维生素C可促进铁吸收。对于轻度缺铁性贫血人群，适量食用可作为膳食补充，但严重贫血仍需规范治疗。
食用香椿前建议焯水处理，可有效降低亚硝酸盐含量。过敏体质者初次食用需注意观察是否出现皮疹等过敏反应。由于其钾含量较高，肾功能异常者应控制摄入量。日常食用建议选择新鲜嫩芽，避免过量或长期大量食用。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。
