皮蛋富含蛋白质、矿物质及维生素等营养成分，作为传统食品适量食用可为人体补充部分营养物质。其健康功效主要包含提供优质蛋白、补充矿物质、促进消化等，但需注意适量摄入以避免潜在风险。
1、提供优质蛋白
皮蛋在腌制过程中部分蛋白质被分解为小分子肽类及氨基酸，更易被人体吸收利用。这些优质蛋白成分有助于维持身体组织修复和正常生理功能，可作为日常饮食中蛋白质的来源之一。
2、补充矿物质
皮蛋含有较丰富的钙、铁等矿物质，其中钙元素有助于骨骼健康，铁元素可辅助预防缺铁性贫血。制作过程中添加的草木灰等材料，也使其含有一定量的钾、镁等微量元素。
3、促进消化吸收
蛋白质的预分解状态可减轻胃肠消化负担，适量食用对消化功能较弱者有一定益处。腌制过程中产生的碱性物质还能部分中和胃酸，缓解胃部灼热感。
4、含维生素B族
皮蛋中保留了一定量的维生素B1、B2等水溶性维生素，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能维护，适量摄入有助于维持机体正常代谢水平。
5、提供抗氧化物质
皮蛋中含有的硒元素及部分氨基酸代谢产物具有一定抗氧化作用，可帮助清除体内自由基，但其具体效果受食用量和个体差异影响较大。
需注意的是，传统皮蛋制作可能含微量铅元素，建议选择无铅工艺产品。因钠含量较高，高血压、肾病患者应控制摄入量。建议每周食用不超过2-3枚，搭配富含维生素C的蔬菜食用更利于营养均衡。出现胃肠不适时应立即停止食用并咨询医生。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。