牛骨髓含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养成分，作为营养食材，一般具有补充营养、促进恢复、增强免疫力、促进骨骼健康以及改善贫血等功效和作用，适合术后恢复期适量食用。但需结合患者具体情况调整摄入量。
1、补充营养
牛骨髓富含优质蛋白质和脂肪，可为术后患者提供能量和必需氨基酸，帮助维持机体代谢需求。其脂肪成分中的磷脂有助于细胞膜的修复，促进组织再生。
2、促进恢复
牛骨髓中的胶原蛋白成分可能加速伤口愈合，所含的锌元素参与多种酶的活性调节，可促进术后皮肤和黏膜的修复过程。
3、增强免疫力
含有的维生素A、维生素E等脂溶性维生素具有抗氧化作用，能帮助术后患者提高抵抗力，降低感染风险。其中硒元素可增强中性粒细胞的吞噬功能。
4、促进骨骼健康
牛骨髓含有钙、磷等矿物质，对于术后骨骼修复具有辅助作用。其天然存在的骨形态发生蛋白可能促进成骨细胞分化，但具体作用需结合临床治疗。
5、改善贫血
牛骨髓中的血红素铁和维生素B12有助于红细胞的生成，对于术后贫血患者可起到辅助改善作用。每100克牛骨髓约含铁2.5毫克，能补充部分铁需求。
术后恢复期食用牛骨髓需注意烹饪方式，建议选择清炖或煮汤方式，避免油炸等高脂做法。每日摄入量控制在50-100克为宜，同时需搭配蔬菜、全谷物等膳食纤维丰富的食物，保持营养均衡。对于存在高脂血症、痛风等代谢性疾病的患者，应在营养科医师指导下合理食用。
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