蘑菇的功效与作用确实存在一定的科学依据。现代营养学研究表明，蘑菇作为食用菌类，具有增强免疫力、抗氧化、调节血脂、促进消化以及辅助调节血糖等作用。
1、增强免疫力
蘑菇中的多糖类物质如β-葡聚糖，能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性。研究表明，每日摄入100克鲜蘑菇可提升免疫球蛋白水平，增强机体对病原体的防御能力。
2、抗氧化
其含有的麦角硫因和硒元素具有清除自由基的作用。实验数据显示，香菇中的抗氧化成分可降低脂质过氧化产物MDA水平达30%，有效延缓细胞衰老过程。
3、调节血脂
平菇含有的洛伐他汀类似物能抑制HMG-CoA还原酶活性。临床观察发现，连续8周每日食用150克平菇可使总胆固醇下降约15%，低密度脂蛋白降低10-12%。
4、促进消化
丰富的膳食纤维（每100克含2.5-4克）可促进肠道蠕动。双盲试验证实，食用杏鲍菇能缩短食物在肠道的停留时间约3小时，改善便秘症状。
5、辅助调节血糖
猴头菇多糖可提高胰岛素敏感性。动物实验表明，糖尿病模型大鼠摄入猴头菇提取物4周后，空腹血糖水平下降18-22%，糖化血红蛋白降低1.5%。
日常适量食用蘑菇有益健康，建议选择正规渠道购买并彻底烹煮。对于特殊疾病患者，使用蘑菇提取物类保健品需在营养师指导下进行，避免与抗凝药物同时使用。