眉豆是一种营养丰富的豆类食材，其独特的营养成分主要包括优质植物蛋白、叶酸、钾元素、膳食纤维以及B族维生素等。这些成分使其在膳食中具有较高的营养价值。
1、优质植物蛋白
眉豆的蛋白质含量较高，且属于植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸。其蛋白质结构更易被人体吸收利用，适合素食者或需要补充蛋白质的人群作为膳食来源。
2、叶酸
每100克眉豆约含300微克叶酸，这在豆类中属于较高水平。叶酸对红细胞生成、DNA合成有重要作用，特别有利于孕期女性预防胎儿神经管畸形，辅助维持神经系统正常功能。
3、钾元素
眉豆的钾含量达到1000毫克/100克左右，比普通红豆高出约30%。这种高钾低钠的特点有助于调节细胞渗透压，维持正常心律，对高血压患者具有辅助调节血压的作用。
4、膳食纤维
可溶性与不可溶性膳食纤维的比例约为3:7，不仅能促进肠道蠕动改善便秘，其中的可溶性纤维还可与胆固醇结合，辅助调节血脂水平，延缓餐后血糖上升速度。
5、B族维生素
富含维生素B1、B6及烟酸，其中维生素B1含量达到0.5毫克/100克，能参与能量代谢，维持神经系统正常功能，对预防脚气病、改善疲劳状态有积极作用。
日常食用建议将眉豆充分浸泡后彻底煮熟，以消除其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子。可与谷物搭配食用提高蛋白质利用率，肾功能异常者需注意控制摄入量。特殊人群食用前可咨询营养师制定合理膳食方案。
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