王雯副主任医师

河南省人民医院  营养科

栗子发芽有毒吗?煮熟能吃吗

栗子发芽后是否含有毒素与其是否霉变有关。若栗子发芽但未发生霉变,通常不含毒素,但发芽可能导致口感变差;若发芽同时出现霉变,则可能产生黄曲霉毒素等有害物质,即使煮熟也无法消除毒性。

1、未霉变的发芽栗子

栗子在适宜湿度环境中可能自然发芽,此时栗子内部并未产生毒素,但发芽过程会消耗部分营养物质,导致果肉干瘪、味道发苦。此类栗子剥除芽点后充分加热可以食用,但口感较差。

2、霉变的发芽栗子

栗子储存不当易受霉菌污染,表面可能出现灰绿色霉斑或褐色腐烂区域。霉变栗子可能产生黄曲霉毒素,这种毒素耐高温且具有强致癌性,误食可能引发恶心、呕吐等食物中毒症状。

日常储存栗子建议放置在阴凉干燥处,避免用密闭塑料袋保存。若发现栗子外壳有霉斑、果肉呈褐色或散发哈喇味,应立即丢弃。对于轻微发芽的栗子,建议切除发芽部位及周围2厘米果肉,彻底加热后少量试吃,若无苦涩味可谨慎食用。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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