王国文副主任医师

江西省人民医院  急诊科

吃生豌豆会中毒吗

吃生豌豆是否会引起中毒,通常需要根据具体情况判断。正常生豌豆适量食用一般不会中毒,但若豌豆发霉变质或大量食用则可能引发不适。

1、正常生豌豆

生的豌豆含有皂苷、植物凝集素等天然成分,少量摄入通常不会导致中毒。但生豌豆质地较硬,过量食用可能引起腹胀、腹痛等消化不良症状,尤其是胃肠功能较弱的人群。

2、发霉变质豌豆

若豌豆储存不当出现霉变,可能滋生黄曲霉菌等有害微生物,并产生黄曲霉毒素。此时食用可能出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒表现,长期摄入甚至可能增加肝脏损伤风险。

日常食用豌豆前建议观察其外观和气味,新鲜豌豆颜色青绿、质地饱满,变质豌豆可能出现黑斑或酸臭味。烹饪时将豌豆煮熟可破坏其天然抗营养因子,更利于消化吸收。若误食变质豌豆后出现持续不适,建议及时就诊处理。

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